材料 (2人分)

  • 豚肩ロース肉(しょうが焼き用) 200g
  • かぼちゃ 150g
  • 万能ねぎ(小口切り) 2本
  • 香菜(シャンツァイ) 15g
  • にんにく(みじん切り) 小さじ2
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 適量
  • 一味唐辛子 適量
  • 油 適量
  • ☆豚肉の下味
  • クミンシード 小さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • 紹興酒 小さじ2
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • 片栗粉 小さじ1/2
  • ☆合わせ調味料
  • 砂糖 小さじ1
  • 酢 大さじ1/2
  • しょうゆ 大さじ1
  • 水 小さじ1
  • ごま油 小さじ1/2

作り方

  1. 1クミンシードと香菜は粗みじん切りにする。
  2. 2豚肩ロース肉は半分に切り、豚肉の下味の塩、紹興酒、しょうゆを加えて混ぜ、片栗粉、クミンシードをまぶす。
  3. 3かぼちゃは600wの電子レンジで2分30秒加熱し、皮をむいて1cm厚さの一口大に切る。
  4. 4合わせ調味料の砂糖、酢、しょうゆ、水、ごま油を合わせる。
  5. 5フライパンに油適量を熱し、豚肉を強火で煎り焼いて取り出す。
  6. 6フライパンをふいて油少量を入れ、にんにくのみじん切りを加えて中火で炒め、豚肉、かぼちゃを加えてサッと炒めて強火にし、(4)を少しずつ加え、万能ねぎの小口切り、花椒粉、一味唐辛子を加えて弱火で炒める。
  7. 7(6)に香菜を加えて、器に盛る。

ポイント

  • クミンシードは粗みじん切りにして香りを出す。花椒粉と一味唐辛子は仕上げに加える。