材料 (2人分)

  • 冬瓜 150g
  • 熱湯 600ml
  • 塩 小さじ1/2
  • むきえび 80g
  • しめじ 60g
  • 卵白 1個分
  • しょうが(薄切り) 5g
  • 青ねぎ 1本
  • 油 適量
  • ☆煮込み調味料
  • 紹興酒 小さじ2
  • 中華スープ 200ml
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 適量
  • しょうゆ 小さじ1
  • 水溶き片栗粉 適量

作り方

  1. 1冬瓜は皮をむいて1.5cm角に切り、むきえびは背わたを取って1.5cm幅に切り、しめじは1.5cm長さに切り、青ねぎは斜め1cm幅に切り、白い部分と青い部分に分ける。
  2. 2フライパンに分量の熱湯と塩を入れ、冬瓜を加えて3分ゆでてザルに上げる。
  3. 3フライパンをふき、油少量としょうがの薄切りを強火でサッと炒め、青ねぎの白い部分としめじを香りが出るまで炒め、煮込み調味料の紹興酒、スープ、塩、こしょう、しょうゆ、冬瓜、えびを入れて中火で1分煮る。
  4. 4(3)に水溶き片栗粉でとろみをつけ、青ねぎの青い部分、卵白をよく溶いて加え、煮立てて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • 冬瓜は3分塩ゆでする。仕上げに溶いた卵白を加える。