作り方

1. 1新ジャガイモは皮つきのまま、塩ゆでする。
2. 2エビは頭と背ワタを取り除き、サッと塩ゆでして冷水に落とす。
3. 3ボウルに塩、白ワイン酢を入れてよく混ぜ、塩が完全に溶けたら、オリーブ油を少しずつ加えて泡立て器でよく混ぜ合わせてゆき、コショウを加え、ドレッシングを作る。
4. 4(1)でゆがいた新ジャガイモは、熱々の状態で皮をむいて半分に切り、(3)のドレッシングの半量でマリネする。
5. 5トマトの水煮をザルでこし、(3)のドレッシングの残り半量に加え、種を取り除いたタカの爪、みじん切りしたパセリを加え、塩、コショウで味を調える。
6. 6(2)のエビの皮をむく。
7. 7皿に(4)の新ジャガイモ、(6)のエビを盛り、(5)のドレッシングをふりかける。