材料 (2人分)

  • 牛ひき肉 120g
  • 豚ひき肉 80g
  • 玉ねぎ(みじん切り) 50g
  • パン粉 10g
  • 牛乳 大さじ2
  • 溶き卵 1/2個
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 適量
  • ナツメグ 適量
  • 油 適量
  • マッシュルーム 8個
  • バター 10g
  • 赤ワイン 50ml
  • デミグラスソース 100ml
  • 水 40ml

作り方

  1. 1パン粉は牛乳に浸し、マッシュルームは5mm幅に切る。
  2. 2ボウルに冷蔵庫から出した冷たい牛ひき肉、豚ひき肉を入れ、塩を加えて粘りが出るまで混ぜ、玉ねぎのみじん切り、パン粉、溶き卵、こしょう、ナツメグを加えてさらに混ぜ、生地を2等分し、手に油を塗って空気を抜きながら小判形に整える。
  3. 3フライパンに油少量を熱し、ハンバーグを入れて真ん中を少しへこませ、中火で両面を色よく焼く。
  4. 4(3)にバター、マッシュルームを加えて中火で炒め、赤ワインを加えて半量になるまで煮つめ、デミグラスソース、分量の水を加えて溶きのばして蓋をし、中火で4分煮る。
  5. 5(4)に中まで火が通っていることを確かめて味を調え、器に盛る。

ポイント

  • ひき肉は冷たい状態で練る。空気を抜きながら小判形に成形する。