牛肉と舞茸の黒こしょう炒め

テーマ”安い牛肉をおいしく”

1牛もも肉は5cm幅に切る。
2牛肉の下味の塩、こしょう、しょうゆ、紹興酒、溶き卵を混ぜて牛肉を入れ、ほぐしながらもみ込み、片栗粉を加えて軽く混ぜ、油を混ぜて一枚ずつ広げておく。
3まいたけは細長く切り、きぬさやは筋を取り、長ねぎは縦半分に切って斜め1.5cm幅に切る。
4合わせ調味料のオイスターソース、紹興酒、しょうゆ、砂糖、水、片栗粉、ごま油を合わせる。
5鍋に油小さじ1を熱し、牛肉をほぐしながら強火で炒めて取り出す。
6鍋に油小さじ1を加え、にんにくの薄切り、まいたけの順に加えて炒め、黒こしょうを加えて炒め、長ねぎ、きぬさやを加え牛肉を戻し入れて炒め合わせ、強火にして(4)を少しずつ加えて炒め合わせ、器に盛る。