材料 (4人分)

  • 中華蒸しめん 4玉(650～750g)
  • 鶏ささ身 5～6本(300g)
  • 　水 3+1/2カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　長ねぎ(白い部分) 4本(300g)
  • 　オイスターソース 大さじ2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　塩 少々
  • 　こしょう 少々
  • 香菜 3株(30g)
  • 粗びき黒こしょう 適量
  • 　ごま油 大さじ2
  • 　油 大さじ2

作り方

  1. 1鶏ささ身は筋をとる。鍋に分量の水と酒、ささ身を入れて強火にかけ、ひと煮立ちしたらアクをとる。ふたをして弱火で5分ほどゆでる。火が通ったらとり出し、粗熱がとれたら粗くほぐす(ゆで汁大さじ5をとりおき、残りのゆで汁は水を足して3カップとし、ほうれん草と卵のスープ用にとりおく)。
  2. 2長ねぎは縦半分に切り、斜め薄切りにする。香菜は3cm長さに切る。
  3. 3大きめのボウルにオイスターソース、しょうゆ、塩、こしょうを混ぜ合わせ、(2)の長ねぎを加えてあえる。
  4. 4小さいフライパンにごま油と油を入れて強めの中火で熱し、(3)に加えて混ぜ、(1)のほぐしたささ身をのせておく。
  5. 5耐熱皿(直径25cm)に中華蒸しめんをのせ、とりおいたゆで汁大さじ5をまわしかける。ふんわりラップをし、電子レンジ(500W)に4～5分かける。とり出して箸でめんをほぐし、(4)に入れてあえる。
  6. 6器に盛り、香菜をのせ、粗びき黒こしょうをふる。

ポイント

  • ・めんは焼きそば用の蒸し麺を使います(生めんではなく)。
  • ・長ねぎは白い部分を斜め切りにし、油を熱々にしてかけることがポイント(ジュっと音がするくらい、香りを立たせる)。
  • ・ささ身のゆで汁はスープに活用します。
  • ・ささ身の代わりに胸肉でもOK。