材料 (2人分)

  • もやし 80g
  • 玉ねぎ 50g
  • にんじん 30g
  • にら 60g
  • 長ねぎ 1/2本
  • にんにく(みじん切り) 小さじ2
  • 豚ひき肉 50g
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • 甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ1/2
  • ごま油 小さじ1
  • 油 適量
  • ☆合わせ調味料
  • 紹興酒 大さじ1
  • しょうゆ 大さじ1
  • 砂糖 小さじ1/4
  • 塩 ひとつまみ
  • こしょう 適量

作り方

  1. 1玉ねぎは繊維に逆らって5mm幅に切り、長ねぎは縦半分に切って3mm幅の斜め切りにし、にんじんは3mm角の細切りにし、にらは4cm長さに切る。
  2. 2合わせ調味料の紹興酒、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうを合わせる。
  3. 3鍋に油を少量熱して豚ひき肉を中火で炒め、火を弱めてしょうゆと甜麺醤を加えて炒め、にんにくのみじん切りを加えて炒める。
  4. 4(3)を強火にしてにんじん、玉ねぎの順に加えて炒め、もやしを加えて炒める。
  5. 5(4)に(2)を2〜3回に分けて鍋肌から加え、長ねぎを加えて炒め、にらとごま油を加えて仕上げ、器に盛る。

ポイント

  • 火の通りにくい材料から順に炒める。調味料は鍋肌から数回に分けて加える。