材料 (4人分)

  • 白菜 4枚(400g)
  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • 　(塩小さじ1/4　酒小さじ2　おろししょうが小さじ1　片栗粉小さじ2)
  • 長ねぎ 1本(100g)
  • 生木くらげ 100g
  • うずら卵水煮〈サラダクラブ〉 2袋(12個)
  • ▼合わせ調味料
  • 　水 1カップ
  • 　酒 大さじ1
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　塩 小さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 片栗粉 大さじ1+1/2(倍量の水で溶く)
  • ごま油 大さじ1/2
  • ●油

作り方

  1. 1豚肉は大きいものは一口大に切り、塩、酒、おろししょうがをもみ込む。
  2. 2白菜は縦半分に切り、2～3cm幅にそぎ切りにし、葉元と葉先に分ける。長ねぎは斜め薄切りにする。木くらげは石づきを除いて食べやすい大きさに切り、水からゆでて沸騰したらザルに上げる。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱し、(1)の豚肉に片栗粉をまぶして入れ、肉の色が変わるまで炒めてとり出す。
  5. 5中華鍋をきれいにし、油大さじ1を強めの中火で熱し、白菜の葉元を入れ、ふたをして1分ほど蒸し炒めにする。
  6. 6(5)がしんなりしたら、長ねぎ、白菜の葉先、木くらげの順に加えて炒め、野菜がしんなりしたら(3)の合わせ調味料を加え、煮立ったらうずら卵を加える。水溶き片栗粉でとろみをつけ、(4)の豚肉を戻し入れてひと煮し、ごま油をまわし入れて香りをつける。

ポイント

  • ・白菜をトロトロに炒めるコツは、葉元は最初に蒸し炒めにしてやわらかくしておくこと。
  • ・生木くらげはさっと下ゆでしてから加えます(ぷりぷり食感に)。
  • ・水溶き片栗粉は煮汁の量をみて加減します(煮汁が少ないときは湯を足す)
  • ・豚肉はやわらかい状態を食べたいので、炒めていったん取り出しておき、とろみをつけてから最後に戻し入れます。