材料 (4人分)

  • ごぼう 1/2本(150g)
  • れんこん 1節(150g)
  • 鶏胸肉 1枚(250g)
  • 　(酒大さじ1　塩少々)
  • ▼ソース
  • 　マヨネーズ 大さじ6
  • 　レモン汁 小さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　こしょう 少々
  • 　すり白ごま 大さじ2
  • サラダ菜 適量
  • ●酢、塩

作り方

  1. 1鶏胸肉は耐熱皿にのせて酒と塩をふり、ラップをして電子レンジ(500W)に4分～4分30秒かけて火を通す。ラップをしたまま粗熱がとれるまでおき、皮を除いて手で細く裂く。
  2. 2ごぼうはタワシできれいに洗い、ささがきにし、水に5分ほどさらして水気をきる。れんこんは薄いいちょう切りにし、水にさっと通してザルに上げ、水気をきる。
  3. 3鍋に湯4カップを沸かし、酢大さじ1、塩小さじ1/2を入れて、(2)のれんこんを2分ほどゆでてとり出す。続いてごぼうを3～4分ゆで、ザルに上げて粗熱をとる。
  4. 4ソースの材料を混ぜ合わせる。
  5. 5(3)のごぼうとれんこん、(1)の鶏肉をソースであえる。サラダ菜を敷いた器に盛り、好みですり白ごま適量をふる。

ポイント

  • ・このサラダ、根菜の歯ごたえを活かすことと白く仕上げることもおいしさのキーポイントに!
  • ・れんこんはごぼうをゆでる前にゆでること、ゆで時間は1～2分。
  • ・ごぼうはれんこんをゆでた後に入れて3～4分ゆで、好みの固さに火を通します。
  • ・かくし味はしょうゆ、サンドイッチの具にもおすすめです。