材料 (2人分)

  • 金目だい 140g
  • 豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 50g
  • しいたけ 2枚
  • しょうが(細切り) 10g
  • 豆腐(木綿) 1/2丁
  • 長ねぎ 2/3本
  • 香菜(シャンツァイ) 1束
  • 油 適量
  • ☆豚肉の下味
  • 塩 ひとつまみ
  • こしょう 適量
  • しょうゆ 小さじ1/5
  • 片栗粉 小さじ1/4
  • ☆たれ
  • しょうゆ 大さじ1 1/2
  • ナンプラー 大さじ1
  • 砂糖 小さじ2
  • 水 100ml
  • 桜えび 2g

作り方

  1. 1金目だいは半分に切り、豚肩ロース肉は5mm幅に切る。
  2. 2長ねぎは縦半分に切って2mm幅の斜め切りにし、しいたけは5mm幅に切り、香菜は3cm長さに切って葉と軸に分け、豆腐は4等分に切る。
  3. 3豚肉に豚肉の下味の塩、こしょう、しょうゆ、片栗粉を加えて混ぜ、しいたけ、しょうがの細切りを加えて混ぜ、器に豆腐、豚肉、金目だいを盛り、蒸気の上がった蒸し器で、強火で約6分蒸す。
  4. 4たれのしょうゆ、ナンプラー、砂糖、水、桜えびを合わせる。
  5. 5鍋に油小さじ1を熱し、長ねぎを中火でしっかり炒め、香菜の軸をサッと炒め、(4)を加えて軽く煮つめる。
  6. 6(3)の器の水分を取り、(5)をかけて香菜の葉を飾る。

ポイント

  • 豆腐の上に豚肉を均一に広げる。長ねぎはしっかり炒めて甘みを出す。