材料 (4人分)

  • スパゲティ(1.4mm) 320g
  • 完熟トマト (大)3個(600g)
  • にんにく 1かけ
  • 赤唐辛子 1本
  • 青じそ 10枚
  • ちりめんじゃこ 30g
  • 粉チーズ 大さじ2
  • ●塩、オリーブ油

作り方

  1. 1トマトはヘタをくりぬく。湯2リットルを沸かし、トマトを入れて、皮が破れてきたら引き上げ、水にとって皮をむき、2cm角に切る。湯はとっておく。
  2. 2にんにくはみじん切りにする。赤唐辛子は種を除いて小口切りにする。青じそは1cm角に切る。
  3. 3フライパンにオリーブ油大さじ1+1/2とにんにく、赤唐辛子を入れて弱火で炒め、香りが立ったら(1)を加え、弱めの中火でときどき混ぜながら炒める。汁気がほぼなくなり、とろみがついたら、塩小さじ1/2を加えていったん火を止める。
  4. 4(1)の鍋を再び火にかけて沸騰させ、塩小さじ2を入れ、スパゲティを袋の表示時間通りにゆでる。ゆで汁約1/2カップをとりおき、スパゲティの湯をきる。
  5. 5(3)を火にかけ、ちりめんじゃこ、スパゲティを加えて混ぜ合わせ、水分が足りないときは(4)のゆで汁で調整する。オリーブ油大さじ1+1/2、粉チーズを飾り用に少し残して混ぜ、器に盛り、残した粉チーズと青じそを散らす。

ポイント

  • ・トマトは完熟のものを求め、面倒でも皮をむいておきます(残っていると口あたりが悪くなる)。
  • ・トマトは汁も余すことなく入れましょう。
  • ・トマトの煮つめ方でソースの味がきまるので、とろみがつくまで煮つめること。
  • ・塩分が気になる方はちりめんじゃこの量を減らすとよい。