材料 (4人分)

  • エン菜 1～2わ(200g)
  • 牛肉(切り落とし) 250g
  • 　(塩、こしょう各少々　酒、片栗粉　各大さじ1)
  • チンゲンサイ 2株(200g)
  • パプリカ(黄) 1個
  • にんにく 1かけ
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 　酒 大さじ1
  • 　水 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1/2
  • 　塩 小さじ1/2
  • 酒 大さじ1
  • 粗びき黒こしょう 少々
  • ●油、ごま油

作り方

  1. 1牛肉は食べやすい大きさに切り、塩、こしょう、酒、片栗粉をもみ込む。
  2. 2エン菜は茎と葉に分け、それぞれ5～6cm長さに切る。チンゲンサイは1枚ずつはがし、葉元と葉先に分け、葉元は斜めに1cm幅に、葉先はざく切りにする。パプリカは縦半分に切ってヘタと種を除き、さらに縦半分に切って斜め細切りにする。にんにくは半分に切る。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱し、エン菜の茎、チンゲンサイの葉元、パプリカを入れ、酒と水大さじ1を加えてふたをし、1～2分蒸し煮にしてザルに上げる。
  5. 5中華鍋をふき、油、ごま油各大さじ1を熱し、にんにくと(1)を炒める。肉の色が変わったら(4)を戻し、合わせ調味料をまわし入れ、チンゲンサイの葉先、エン菜の葉の順に加えて炒め合わせ、粗びき黒こしょうをふる。

ポイント

  • ・エン菜は葉元と葉先に分けて、葉元は蒸し煮にしてから炒めます。
  • ・蒸しすぎは歯ざわりも色も悪くなるので短時間で取り出して水気をきります。
  • ・少ない調味料を材料にまんべんなく吸わせるのがおいしいコツ。