材料 (4人分)

  • なす 6個(600g)
  • 豚肉(切り落とし) 200g
  • にら 1わ(100g)
  • しょうがのみじん切り 小さじ2
  • カレー粉 大さじ1
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　酒 大さじ1
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　塩 少々
  • ●塩、油

作り方

  1. 1なすは大きめの乱切りにする。にらは5cm長さに切る。豚肉は大きいものがあれば一口大に切る。
  2. 2合わせ調味料の材料を混ぜる。
  3. 3フライパンに油を2cm深さに入れて180℃に熱し、なすの半量を入れてときどき返しながら、竹串がスッと通るまで3分ほど揚げる。油をきってとり出し、残りも同様に揚げて熱いうちに塩少々をふる。
  4. 4中華鍋に油大さじ1を熱し、しょうがを入れて炒める。香りが立ったら豚肉を加えて炒め、肉の色がほぼ変わったら(3)を入れ、カレー粉をふって炒める。カレーの香りが立ったらにらと合わせ調味料を加え、さっと炒め合わせる。

ポイント

  • ・なすは大ぶりに切って、十分やわらかくなるまで揚げてトロトロ食感に仕上げます。
  • ・カレー粉は香りが立つまで炒めてから合わせ調味料を加えます。