材料 (4人分)

  • あなご 150g
  •  だし汁 1/2カップ
  •   しょうゆ 大さじ2+1/2
  •  みりん 大さじ2
  •  砂糖 大さじ2
  • 木くらげ 2g
  • オクラ 2本
  • しょうが 1/2かけ
  •  だし汁 1+1/2カップ
  •  粉寒天 小さじ1
  •  酒 大さじ1
  •  塩 少々

作り方

  1. 1あなごは開いたものを求め、包丁の背で皮をこそげてぬめりをとり、薄い塩水でよく洗います。これをさっと熱湯でゆで、水にとってもう一度ぬめりを洗い、水気をふいて1cm幅に切ります。
  2. 2鍋にだし汁を煮立てて調味料を加え、あなごを入れて約12~15分煮、煮汁と別々にしておきます。
  3. 3木くらげはもどして石づきをとり、熱湯に通して小さく刻みます。オクラはヘタと先端を落とし、塩ゆでして1cm幅の輪切りにします。しょうがはせん切りにします。
  4. 4鍋にだし汁と粉寒天を入れて火にかけ、寒天が煮溶けたら(2)の煮汁を加え、酒と塩を加えて味をととのえ、ひと煮立ちさせます。
  5. 5器にあなご、木くらげ、オクラ、しょうがを等分して入れ、(4)を注ぎ入れ、冷やし固めます。

ポイント

  • あなごのいやーなぬめりはしっかり2度落とすこと。
  • ゼラチンとだし汁は火にかけて完全に煮溶かすこと。
  • 流し込む器はガラスの涼しげなものが良いでしょう。そうすれば急来客のときもお出しできます。