材料 (4人分)

  • 豚肉(切り落とし) 300g
  • 　(塩小さじ1/2　こしょう少々)
  • ズッキーニ 2～3本(350～400g)
  • ミニトマト 1パック(200g)
  • 　にんにくのみじん切り 大さじ1
  • 　カレー粉 小さじ1
  • 　塩 小さじ1/4
  • 　こしょう 少々
  • ピザ用チーズ 100g
  • ●オリーブ油

作り方

  1. 1豚肉は大きければ食べやすくちぎり、塩、こしょうをもみ込む。
  2. 2ズッキーニは1cm厚さの輪切りにする。ミニトマトはヘタをとる。
  3. 3フライパン(直径28cm)にオリーブ油大さじ1+1/2を熱し、ズッキーニを強火で油がまわるまで炒める。にんにく、カレー粉、塩、こしょうを加えてなじむまで炒め、いったん火を止める。
  4. 4フライパンの中のズッキーニを広げ、(1)の豚肉を広げてのせ、チーズを全体にふり、ミニトマトをのせる。ふたをして強火にかけ、ふつふつしてきたら、弱めの中火で10分ほど蒸し焼きにする。

ポイント

  • ・輪切りにしたズッキーニはザルに広げて切り口の水分を蒸発させるとよい(炒めたときにくっつかない)。
  • ・うま味の出た蒸し汁も一緒にいただきましょう。