材料 (2人分)

  • 豆腐(絹) 1丁(400g)
  • 豚ひき肉 120g
  • ラー油 小さじ2
  • にんにく(みじん切り) 小さじ2
  • 豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1 1/2
  • 長ねぎ(みじん切り) 1/2本
  • 青ねぎ(小口切り) 2本
  • 花椒粉(ホァジャオフェン) 適量
  • 塩 適量
  • ラー油 適量
  • 油 適量
  • ☆豚肉の味つけ
  • 紹興酒　 小さじ1 1/2
  • しょうゆ 小さじ1 1/2
  • 甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ1 1/2
  • ☆煮込み調味料
  • 紹興酒 小さじ2
  • 水 200ml
  • しょうゆ 大さじ1 1/3
  • 水溶き片栗粉 適量

作り方

  1. 1豆腐は1.5cm角に切り、熱湯に塩ひとつまみを加えて豆腐を入れ、再沸騰してから1分ゆで、お湯ごとボウルに取り出す。
  2. 2鍋に油適量を熱し、豚ひき肉を中火で水分がなくなるまで炒め、豚肉の味つけの紹興酒、しょうゆ、甜麺醤を加えて更に炒める。
  3. 3豚ひき肉を端に寄せ、分量のラー油、豆板醤、にんにくのみじん切りを加えて弱火で炒め、煮込み調味料の紹興酒、水、しょうゆ、(1)の豆腐の水気をきって加え、強火で2〜3分煮る。
  4. 4(3)に長ねぎのみじん切りを加え、水溶き片栗粉でとろみをつけ、周りからラー油適量を加えて強火であおり、青ねぎの小口切りを加え、器に盛り、花椒粉をかける。

ポイント

  • ゆでた豆腐は仕上げる直前までゆで汁につけておく。水溶き片栗粉は3〜4回に分けて加える。