材料 (4人分)

  • 鶏胸肉 2枚(320g)
  • 　(しょうゆ、酒各大さじ1/2　片栗粉大さじ1)
  • もやし 2袋(400g)
  • ピーマン 4個(140g)
  • にんにく 1かけ
  • 豆板醤 小さじ1
  • ▼合わせ調味料
  • 　しょうゆ 小さじ2
  • 　酒 小さじ2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　塩 小さじ1/2
  • 　片栗粉 小さじ1/2
  • ●油

作り方

  1. 1鶏肉は7～8mm角、5～6cm長さの棒状に切り、しょうゆと酒をもみ込み、炒める直前に片栗粉をもみ込む。
  2. 2もやしはひげ根をとり、たっぷりの水につける。ピーマンは縦に細切りにする。にんにくは叩きつぶす。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜ合わせる。
  4. 4フライパンに油大さじ2を熱してにんにくを炒め、香りが立ったら豆板醤を炒め、豆板醤の辛みが立ってきたら(1)の鶏肉を加えて炒める。肉がほぐれて少し焼き色がついたら、ピーマンと水気をきったもやしを加えて炒め合わせる。
  5. 5野菜にしっかり油がまわったら、合わせ調味料を加えて手早く炒め合わせる。

ポイント

  • ・材料はもやしに合わせた太さに切っておくのがポイント。
  • ・もやしはひげ根はとってから水につけて、炒める前に余分な水気を拭きとっておくこと(シャキシャキのポイント)。
  • ・豆板醤は鶏肉を炒める前に加えて、赤みと香り、辛みを立たせます。
  • ・もやしとピーマンを加えたら手早く一気に仕上げましょう(歯ごたえを残す)。