材料 (2人分)

  • たら 3切れ(180g)
  • 卵 1個
  • 長ねぎ(粗みじん切り) 1/4本
  • にんにく(みじん切り) 小さじ2/3
  • しょうが(みじん切り) 小さじ1 1/2
  • 香菜(シャンツァイ) 適量
  • 小麦粉 適量
  • 油 適量
  • ☆たらの下味
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 適量
  • 紹興酒 小さじ1
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • しょうが(みじん切り) 小さじ1/2
  • ☆煮込み調味料
  • 紹興酒 小さじ2
  • 水 150ml
  • しょうゆ 小さじ1 1/2
  • 砂糖 小さじ2/3
  • 酢 小さじ1/2
  • ごま油 小さじ1

作り方

  1. 1たらは3cm幅に切り、たらの下味の塩、こしょう、紹興酒、しょうゆ、しょうがのみじん切りを混ぜ合わせてまぶし、下味をつける。
  2. 2たらの表面に薄く小麦粉をつけて溶き卵をからめ、鍋に油大さじ1を熱し、たらを卵ごと入れて中火で煎り焼いて取り出す。
  3. 3(2)の鍋に油少量を足し、にんにくとしょうがのみじん切りを入れてサッと炒め、煮込み調味料の紹興酒、水、しょうゆ、砂糖を加えて煮立て、たらを戻し入れて中火で2〜3分煮る。
  4. 4(3)に酢、長ねぎの粗みじん切り、ごま油を加えて強火にし、煮つまったら、たらをひっくり返す。
  5. 5(4)を器に盛り、香菜を飾る。

ポイント

  • たらは香ばしく煎り焼く。酢、ごま油を加えたら強火で煮つめる。