材料 (直径18cmのセイロ1個分)

  • 　薄力粉 120g
  • 　三温糖 150g
  • 　溶き卵 3個分
  • 　豆乳(または牛乳) 50ml
  • 　ベーキングパウダー 小さじ2
  • 　水 大さじ1
  • サラダ油 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ1

作り方

  1. 1セイロの底と側面をおおうようにクッキングシートを敷いておく。
  2. 2ボウルに薄力粉と三温糖を入れて混ぜ、溶きほぐした卵を加えてよく混ぜる。豆乳を少しずつ加えてなめらかにのばし、室温に1～2時間おいて寝かせる。
  3. 3蒸す直前に、ベーキングパウダーを分量の水に入れて溶き(このとき、シュワーッと勢いよく泡立てばよい)、(2)に混ぜる。さらにサラダ油としょうゆを加え、全体にさっと混ぜる。
  4. 4セイロに(3)の生地を流し入れ、セイロをトントンと軽く打ちつけて中の空気を抜く。
  5. 5蒸気の上がった蒸し器に入れ、ふきんをはさんでふたをし、強火で25分ほど蒸す。真ん中に竹串を刺してみて、何もついてこなければ蒸し上がっている。

ポイント

  • ・蒸し菓子は‘ふんわり’がイノチ、必ずベーキングパウダーは新しいものを使うこと(水に溶いてシュワーっと泡立てばOK)。
  • ・しょうゆは風味づけ役になっているのでお忘れなきように。
  • ・「マーライ(馬来)」はマレー半島、「カオ」は蒸し菓子のことで南方から伝わったものと云われています。
  • ・蒸し器は蒸し上がりが大きく膨らんで凹んだりしないように、ふたとセイロ(またはケーキ型)の間に十分空間がとれるものを使います。
  • ・できれば湯もたっぷり入るものがおすすめ。
  • ・火加減はずっと強火(出し入れするときは火を止めること)。
  • ・セイロは直径18cmのものを使っています、これより小さいサイズで作る場合は、全量入れず(中心まで火が通りにくい)、少量を茶碗などに移して蒸します。