材料 (4人分)

  • 生椎茸 20枚
  • ▼肉だね
  • 豚ひき肉 200g
  • 塩、こしょう 各少々
  • 酒 大さじ1
  • しょうが汁 小さじ1/2
  • ▼衣
  • 小麦粉2/3カップ、塩少々、炒りごま小さじ2～3、卵1個、冷水1/3カップ
  • 春菊 2～4株
  • 大根おろし 1カップ
  • レモン 1/2個
  • 青のり塩(青のり粉大さじ1、塩小さじ2/3)

作り方

  1. 1生椎茸は石づきをとり、裏側に片栗粉をまぶします。
  2. 2肉だねを作ります。ボールにひき肉を入れ、塩、こしょう、酒、しょうが汁を加えてよく粘りが出るまで混ぜます。
  3. 3衣を作ります。小麦粉に塩、炒りごまを合わせ、卵と水を加えて軽く混ぜます。
  4. 4椎茸の裏側に(2)をナイフでぬりつけ、(3)をまぶし、中温の油でカラッと揚げます。残りの衣を春菊の葉につけ、高温の油でパリッと揚げます。
  5. 5器に盛り合わせ、大根おろし、レモン、青のり塩などでいただきます。

ポイント

  • 抹茶に塩を合わせた抹茶塩をつけてもおいしい。
  • 椎茸は水洗いせずにペーパーで汚れをふきとります。軸の部分は捨てずにきんぴらや油炒めにするとよい。衣は肉だね側にのみつけ、衣の面を下にして揚げます。揚げる温度が高すぎると中まで火が通らないので180℃位で衣面を2分程度揚げ色づいたら返して1分火を通します。大根おろしがよく合います。是非添えていただきましょう。