材料 (4人分)

  • 　豚肩ロース肉(塊) 600g
  • 　塩 小さじ2
  • 　砂糖 小さじ1
  • 長ねぎ 2～3本
  • 　ごま油 小さじ1
  • 　酒 1/4カップ
  • 　水 3/4カップ
  • 練り辛子 適量

作り方

  1. 1豚肉は3～4cmの厚みになるように切る。塩と砂糖を混ぜ合わせて豚肉にふり、手でよくもみ込み、ラップをして冷蔵庫に一晩おく。
  2. 2長ねぎは5～6cm長さのぶつ切りにする。
  3. 3鍋にたっぷりの湯を沸かし、(1)の豚肉を入れて表面が白くなる程度にさっとゆで、ザルにとって水気をきる。
  4. 4フライパンの中央に豚肉を入れ、そのまわりに長ねぎを入れ、ごま油、酒、水をふり、ふたをして火にかける。煮立ったら弱火にして30～35分、豚肉に竹串を刺して澄んだ汁が出るまで蒸し煮にし、そのまま粗熱がとれるまでおく。
  5. 5豚肉を薄切りにして器に盛り、長ねぎを盛り添え、煮汁を適量かけ、練り辛子を添える。

ポイント

  • ・冷蔵庫で一晩おいておくことでうま味がグンと増します。
  • ・塩と一緒に砂糖もまぶしておくことで豚肉がしっとりやわらかくなります。
  • ・蒸し上がりはすぐに切らずに粗熱をとること。