材料 (2人分)

  • かぼちゃ 150g
  • ベーコン 1枚
  • 玉ねぎ 40g
  • にんじん 50g
  • 小麦粉 大さじ1 1/2
  • ブイヨン 300ml
  • 塩 小さじ1/2
  • はまぐり 200g
  • 無調整豆乳 80ml
  • パセリ(みじん切り) 小さじ1
  • バージンオリーブ油 大さじ1/2
  • クラッカー 適量
  • 塩 適量
  • こしょう 適量

作り方

  1. 1かぼちゃは2cm幅、5mm厚さに切り、玉ねぎ、にんじん、ベーコンは1cm角の色紙切りにする。
  2. 2はまぐりは砂出しし、多めに塩をふって殻をこすり合わせ、水で洗う。
  3. 3鍋にバージンオリーブ油を入れ、中火でベーコンを炒め、香りが出たら玉ねぎとにんじんを加えて甘みが出るまで炒め、かぼちゃと小麦粉を加えて1分くらい炒める。
  4. 4(3)にブイヨンと分量の塩を加えて強火にし、煮立ったらアクを取り、弱火で8分火を通す。
  5. 5(4)にはまぐりと豆乳を加え、はまぐりの殻が開いたら、味をみて塩、こしょうで調える。
  6. 6器に盛り、パセリのみじん切りを散らし、クラッカーを添える。

ポイント

  • 玉ねぎとにんじんは甘みが出るまで炒める。はまぐりの殻が開いたら手早く仕上げる。