鶏のカシューナッツ炒め

テーマ”なるほどクッキング〜料理のABC〜”

1鶏もも肉は厚みを均一にして筋切りし、1.5cm角に切り、鶏肉の下味の塩、こしょう、紹興酒、しょうゆ、水をもみ込み、片栗粉を混ぜる。
2ピーマンは種を取って1.5cm角に切り、赤唐辛子は種を取って縦半分に切り、長ねぎは1cm幅の斜め切りにする。
3合わせ調味料の砂糖、しょうゆ、酢、紹興酒、こしょう、片栗粉、ごま油を合わせる。
4鍋に油大さじ2を入れて赤唐辛子を弱火で炒め、赤黒くなったら取り出し、鶏肉を広げて中火で香ばしく焼けたら裏返し、ほぐしながら火を通し、長ねぎ、しょうがとにんにくの薄切りを加えて強火で炒め、香りが出たらピーマンを加える。
5(4)に(3)を3回に分けて加えながら炒め合わせ、赤唐辛子を戻し入れ、カシューナッツを混ぜ、器に盛る。