ナスと鶏のココナッツカレー

テーマ”旬のクッキング〜スパイス&ハーブ　夏だ!カレーだ〜”

1鶏もも肉は筋を切って3cm角に切り、塩、こしょうする。
2なすは皮をむいて2cm幅の輪切りにし、甘長唐辛子は切り込みを入れて種を取り除き、斜め3cm長さに切り、香菜は葉を摘み、軸は粗みじんに切る。
3鍋に分量の油を熱して鶏肉を皮目から強火で焼き、焼き色がついたら炒めて取り出す。
4(3)の鍋の油が少なければ足し、玉ねぎのみじん切りを中火で炒め、油の中で豆板醤、にんにくとしょうがのみじん切りを炒め、干しえびを加えて弱火で炒め、カレー粉を加えて炒める。
5(4)に紹興酒、水、オイスターソース、塩、砂糖、鶏肉を戻し入れ、ココナッツミルクを加え、煮立ってきたらアクを取ってなすを加え、蓋をして弱火で20分煮込む。
6(5)に甘長唐辛子、香菜の軸を加えて火を通し、塩で味を調え、ご飯にかけて香菜の葉を添える。