材料 (2人分)

  • むきえび 12尾(200g)
  • にら 1/2束
  • エリンギ 1本
  • しょうが(細切り) 5g
  • 長ねぎ 1/2本
  • 花椒(ホァジャオ) 小さじ1
  • こしょう(粗びき) 小さじ1/3
  • 塩 適量
  • 片栗粉 適量
  • 油 適量
  • ☆えびの下味
  • 紹興酒 小さじ1
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 適量
  • ごま油 小さじ1
  • 片栗粉 小さじ2
  • ☆炒め調味料
  • 紹興酒 小さじ2
  • 塩 小さじ2/3
  • 砂糖 小さじ1/2
  • レモン汁 大さじ1
  • 黒こしょう 小さじ1/3

作り方

  1. 1むきえびは背わたを取り、塩、片栗粉、水適量でもみ、水洗いして水分を取り、えびの下味の紹興酒、塩、こしょう、ごま油を加えて混ぜ、片栗粉を加える。
  2. 2にらは4cm長さに切り、エリンギは7mm角の棒状に切り、長ねぎは縦半分に切って斜め5mm幅に切る。
  3. 3炒め調味料の紹興酒、塩、砂糖、レモン汁、黒こしょうを合わせる。
  4. 4鍋に油適量を熱し、えびの両面を中火で焼いて取り出す。
  5. 5鍋に油小さじ2を足し、花椒を弱火で炒めて香りを出し、エリンギを中火で炒めてしょうがの細切りを加えて炒める。
  6. 6(5)にえびと粗びきこしょうを加えて強火で炒め、(3)をからめ、にら、長ねぎを加えて炒め合わせ、器に盛る。

ポイント

  • 花椒は弱火で炒めて香りを油に移す。粗びきこしょうは焦げやすいのでサッと炒める。