材料 (2人分)

  • 牛肩肉(薄切り) 8枚(300g)
  • にんじん 2本
  • 白ワイン 50ml
  • ブイヨン 120ml
  • クミンシード 大さじ1/2
  • ローリエ 1枚
  • にんにく 1/2片
  • はちみつ 小さじ1
  • バター 20g
  • パセリ(みじん切り) 小さじ1
  • マスタード 小さじ2
  • 塩 適量
  • こしょう 適量
  • バージンオリーブ油 適量

作り方

  1. 1にんじんは皮をむいて5mm幅の斜め切りにし、にんにくは芽を取って叩きつぶす。
  2. 2牛肩肉は塩、こしょうして2枚ずつ重ね、端から巻いて爪楊枝で止める。
  3. 3鍋にバージンオリーブ油適量を熱し、(2)の牛肉の表面を強火で焼いて取り出す。
  4. 4(3)の鍋の余分な油を捨ててバター、にんじん、塩を加えて中火で炒め、白ワインを加えて半量になるまで煮つめ、ブイヨン、クミン、ローリエ、にんにく、はちみつを加え、塩をし、蓋をして弱火で8分煮る。
  5. 5牛肉の爪楊枝を外して(4)に戻し入れ、蓋をして弱火で更に5分煮る。
  6. 6(5)を器に盛り、パセリのみじん切りを散らし、マスタードを添える。

ポイント

  • 薄切り肉を重ねてやわらかく仕上げる。にんじんは火を通して甘みを引き出す。