材料 (2人分)

  • ゴーヤ(にがうり) 1/2本
  • 塩 小さじ1/2
  • みょうが 1個
  • 長ねぎ 1本
  • しょうが(細切り) 5g
  • にんにく(細切り) 1/2片
  • ささみ 3本(150g)
  • 油 小さじ2
  • ☆ささみの下味
  • 紹興酒 小さじ2
  • 塩 小さじ1/4
  • こしょう 適量
  • ごま油 小さじ1
  • 片栗粉 小さじ1 1/2
  • ☆炒め調味料
  • 紹興酒 小さじ2
  • 塩 小さじ1/3
  • 砂糖 小さじ1/3
  • 酢 小さじ1 1/2

作り方

  1. 1ゴーヤは種を取り除いて薄切りし、塩をふる。
  2. 2みょうがは縦半分に切って薄切りにし、長ねぎは縦半分に切って5mm幅の斜め切りにする。
  3. 3ささみは筋を取り、2〜3mm厚さのそぎ切りにし、ボウルにささみの下味の紹興酒、塩、こしょう、ごま油、片栗粉を合わせ、ささみを混ぜる。
  4. 4ゴーヤは水分を軽く絞り、長ねぎ、みょうが、しょうがとにんにくの細切りと合わせ、炒め調味料の紹興酒、塩、砂糖、酢をかける。
  5. 5熱湯でささみをゆで、水気をきって(4)に加える。
  6. 6鍋をよく熱して油を入れ、薄煙が出たら(5)を加えて強火で一気に炒め、器に盛る。

ポイント

  • ゴーヤに塩をふってしばらく置く。ささみは下ゆでして火を通しておく。