材料 (4人分)

  • 　米 2カップ
  • 　水 400ml
  • ▼合わせ酢
  • 　酢 1/4カップ
  • 　砂糖 大さじ1+1/2
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　まぐろのぶつ切り 300g
  • 　しょうゆ 大さじ2
  • 　みりん 大さじ1
  • しょうが 1かけ(10g)
  • 青じそ 10枚
  • 万能ねぎ 3～4本
  • 炒り白ごま 大さじ2

作り方

  1. 1米は炊く30分前に洗い、ザルに上げておく。炊飯器に米を入れて分量の水を加え(または、すしめし2カップの目盛りに合わせる)、普通に炊く。
  2. 2合わせ酢の材料を混ぜ合わせる。
  3. 3ボウルにしょうゆとみりんを合わせ、食べやすい大きさに切ったまぐろを入れてよくからめ、冷蔵庫で15～20分つける。
  4. 4しょうがはせん切りにする。青じそは丸めて横にせん切りにし、さっと水にさらして水気を絞る。万能ねぎは小口切りにする。
  5. 5ごはんが炊き上がったら飯台に移し、合わせ酢をまわしかけてしゃもじで切り混ぜる。うちわであおぎながら、ときどき返して人肌まで冷ます。
  6. 6(5)にまぐろのつけ汁大さじ1を混ぜ、次にまぐろを加え、炒り白ごま、しょうが、青じそ、万能ねぎを散らしてさっくり混ぜる。

ポイント

  • ・まぐろは長く調味料につけ過ぎないこと、時間を置く場合は汁気をきっておきます。
  • ・つけ汁はすしめしに加えるので、汁とまぐろを分けておくこと。