材料 (4人分)

  • 絹ごし豆腐 1丁(300g)
  • かにの身 1缶(135g)
  • 鶏ささ身 3本(150g)
  • 　(塩、こしょう各少々　酒、片栗粉各大さじ1/2)
  • チンゲンサイ 2株(300g)
  • おろししょうが 小さじ1/2
  • ▼合わせ調味料
  • 　かにの缶汁+水 1/4カップ
  • 　塩 小さじ1
  • 　砂糖 小さじ2/3
  • 　しょうゆ 小さじ1
  • 片栗粉 大さじ1(同量の水で溶く)
  • ●塩、油、ごま油

作り方

  1. 1鶏ささ身は筋を除き、縦半分に切ってから斜めそぎ切りにし、塩、こしょう、酒、片栗粉をもみ込んで下味をつける。かには身をざっとほぐし、軟骨を除く。豆腐はボウルに入れ、泡立て器でつぶす。
  2. 2チンゲンサイは5～6cm長さに切り、葉元は縦に4～6つ割りにする。
  3. 3合わせ調味料の材料を混ぜておく。
  4. 4フライパンに油、ごま油各大さじ1/2を熱し、チンゲンサイの葉元を炒め、湯1/2カップと塩少々を加え、ふたをして1～2分蒸し煮にする。しんなりしたらチンゲンサイの葉先を加え、さっと蒸し煮にしてザルに上げ、水気をきる。
  5. 5フライパンに油、ごま油各大さじ1を熱し、(1)のささ身を色づかせないように炒めて火を通す。おろししょうが、豆腐、合わせ調味料、(4)のチンゲンサイ、かにの身を順に加えながら、そのつどひと炒めする。
  6. 6最後に、煮立っているところに水溶き片栗粉をまわし入れ、ひと煮してとろみをつける。

ポイント

  • ・チンゲンサイは葉先と葉元に分け、葉元は水に放して縦に割り間の砂を落とします。
  • ・かにの身は缶詰を使ってもOK.(缶汁を合わせ調味料に使う)。
  • ・チンゲンサイは蒸し煮にして、汁気をきっておくこと。
  • ・白く仕上げるために、鶏ささ身は焦がさないように炒めて。