材料 (4人分)

  • 鶏もも肉(骨つき) (1本300g)4本
  • 　(塩小さじ1+2/3　こしょう少々)
  • ▼マリネ液
  • 　レモン汁 大さじ1
  • 　白ワイン 大さじ2
  • 　ローリエ(ちぎる) 2枚
  • 　にんにくの薄切り 1かけ分
  • 溶かしバター 大さじ2
  • ▼ハーブフライドポテト
  • 　じゃが芋(メークイン) 4個(550g)
  • 　にんにく(皮つき) 4かけ
  • 　ローズマリー(生) 4～5枝
  • 　塩、こしょう 各少々
  • クレソン 2束
  • ●油

作り方

  1. 1鶏肉は水気をふいて余分な脂を除き、裏側から骨に沿って1本切り込みを入れ、全体に塩、こしょうをすり込む。
  2. 2厚手のポリ袋に(1)を入れ、マリネ液を加えてもみ込み、冷蔵庫に1時間以上(一晩まで)入れてつけ込む。
  3. 3(2)を冷蔵庫からとり出して室温に20分ほどおく。ローリエ、にんにくをとり除き、オーブンシートを敷いた天板に鶏肉の皮目を上にして並べ、溶かしバターをハケで皮目にぬる。
  4. 4220℃(電気オーブンの場合は230℃)に熱したオーブンの上段に入れ、こんがりと焼き色がつくまで25～30分焼く。
  5. 5ハーブフライドポテトを作る。じゃが芋は皮をむいて1cm角の棒状に切り、10分ほど水にさらし、水気をふきとる。
  6. 6フライパンに皮つきのにんにくと油を2cm深さに入れ、160℃に熱する。じゃが芋とローズマリーを枝ごと入れ、7分ほどかけて薄いきつね色に揚げ、190℃に温度を上げてきつね色になるまで2分ほど揚げる。
  7. 7油をきってボウルに入れ、ローズマリーの葉をしごいて枝を除き、塩、こしょうをふり、ボウルをあおって全体にからめる。
  8. 8ローストチキンの骨の先にペーパーなどを巻いて持ちやすくし、器に盛り、ハーブフライドポテトとクレソンを添える。

ポイント

  • ・鶏肉の皮目に溶かしバターをぬって焼くのがパリパリに焼き上げるポイント。
  • ・つけ合わせのにんにくは揚げたときに破裂しないように、皮に切れ目を入れておくこと。
  • ・にんにくは油が冷たいうちから入れてOK,、じゃが芋は水気をよく拭いてから揚げましょう。