材料 (4人分)

  • ■カレー風味のえび春巻き
  • 春巻きの皮 10枚
  • えび(ブラックタイガー) 10尾
  • カレー粉 適量
  • 塩 少々
  • 水溶き小麦粉 適量
  • (小麦粉を同量の水で溶く)
  • ■ささ身せんべい
  • 鶏ささ身 2枚
  • 塩、こしょう 各少々
  • ●片栗粉、油
  • マンゴーソース 適量
  • ■マンゴーソース(作りやすい分量)
  • アップルマンゴー(メキシカンマンゴー) 1/2個(正味250g)
  • *果肉は粗めのみじん切りにし、種のまわりの果肉はしごきとる。
  • 玉ねぎのみじん切り 1/4個分
  • 白ワインビネガー 大さじ1
  • はちみつ 大さじ1
  • ガラムマサラ 小さじ1/4
  • 塩、こしょう 各少々
  • ●グレープシードオイル

作り方

  1. 1カレー風味のえび春巻き えびは殻と尾を除き、背側に切り目を入れて背ワタをとり、水気をふきとる。 春巻きの皮を広げてカレー粉をひとつまみふり、えびをのせて上からもカレー粉をひとつまみと塩少々をふる。春巻きの皮を手前、左右の順に折って巻き、巻き終わりに水溶き小麦粉をつけてとめる。同様に10本作る。 揚げ油を180℃に熱して2を入れ、全体にこんがり色づくまでカリッと揚げる。
  2. 2ささ身せんべい ささ身は筋をとり、中央から左右に包丁を入れて観音開きにし、縦4等分にする。 ささ身の両面に塩、こしょうを軽くふり、片栗粉を薄くまぶして大きめのラップにはさむ。めん棒などで叩いて、元の2.5倍の大きさになるまで薄くのばす。 揚げ油を160℃に熱して(2)を入れ、カリッとするまで揚げる(油に泡が出なくなれば揚がっている)。 器にえび春巻きとささ身せんべいを盛り合わせ、マンゴーソースを添える。
  3. 3マンゴーソースの作り方 フライパンにグレープシードオイル大さじ1を熱し、玉ねぎのみじん切りを透き通るまで炒め、マンゴーの果肉を加えて炒め合わせる。 全体になじんだら、白ワインビネガーとはちみつを加えてざっと混ぜる。 ガラムマサラを加えて3～4分煮てから塩、こしょうで調味する。 容器に移してハンドミキサーにかけ、トロトロのソース状にし、冷ます。保存容器に入れて冷蔵庫で保存すれば、4～5日は日持ちする。

ポイント

  • ・マンゴーソースの玉ねぎはじっくり炒めて辛みをとばすこと。
  • ・えび春巻きの揚げ時間は2分、皮がパリっとするまで揚げましょう。