材料 (4人分)

  • あじ(刺身用) 2～3尾(600g)
  • きゅうり 1本
  • みょうが 3個
  • しょうが (大)1かけ
  • 青じそ 10枚
  • 　梅肉 大さじ1+1/2
  • 　砂糖 小さじ1+1/2
  • 　しょうゆ 大さじ1+1/2
  • 焼きのり(全型) 2枚
  • ごはん(温かいもの) 600g

作り方

  1. 1あじは頭を切り落として腹ワタを除き、腹の中をきれいに洗って水気をふき、三枚おろしにする。おろし身の腹骨をそぎとり、中央の小骨を抜き、頭のほうから皮をむいて1cm角に切り、冷蔵庫で冷やしておく。
  2. 2きゅうりは縦4つ割りにし、小口から7～8mm幅に切る。みょうがは小口から薄切りにしてほぐす。しょうがはみじん切りにする。青じそは1cm角に切り、仕上げ用に少しとり分けておく。
  3. 3ボウルに梅肉、砂糖、しょうゆを入れてなめらかに混ぜ、(1)、(2)を加えて全体に混ぜ合わせる。
  4. 4器にごはんを盛り、ちぎった焼きのりを散らし、(3)を等分してのせ、とり分けておいた青じそをのせる。

ポイント

  • あじは目が澄んだでいて、皮に光沢のあるものを選びます。
  • 時間がない場合は、三枚におろしたもの(魚屋さんにお願いして)を買ってきてもよいでしょう。
  • 切ったあじはよく冷やして、食べる直前にあえます。