材料 (2人分)

  • むきえび 200g
  • セロリ 1/2本
  • たけのこ 50g
  • 青ねぎ 1本
  • 玉ねぎ 50g
  • 春巻きの皮 6枚
  • 塩 適量
  • 片栗粉 適量
  • 揚げ油 適量
  • ☆あんの味つけ
  • 塩 小さじ2/3
  • 紹興酒 小さじ1
  • 砂糖 小さじ1/2
  • しょうゆ 小さじ1/2
  • 練りごま 小さじ1/2
  • こしょう 適量
  • カレー粉 小さじ1/2
  • 片栗粉 小さじ1 1/2
  • ごま油 小さじ1/2
  • ☆のり
  • 小麦粉 大さじ1
  • 水 大さじ1

作り方

  1. 1むきえびは背わたを取り、塩、片栗粉、水適量でもみ、流水ですすいで水気をしっかり取り、包丁でたたきつぶして粗く刻み、ボウルに入れる。
  2. 2たけのこは細切りにして水分をしっかり絞り、セロリと玉ねぎは粗みじん切りにし、青ねぎは5mm幅に切る。
  3. 3(1)にあんの味つけの塩、紹興酒、砂糖、しょうゆ、練りごま、こしょう、カレー粉を混ぜ、青ねぎ、セロリ、たけのこ、玉ねぎ、片栗粉、ごま油を加えて混ぜる。
  4. 4春巻きの皮を半分に切り、(3)を手前に細長くのせ、のりの小麦粉を水で溶き、春巻きを端から巻いてのりで止める。
  5. 5170度の揚げ油で春巻きを揚げ、取り出して油をきり、器に盛る。

ポイント

  • えびは粗く切って食感を残す。たけのこの水分をしっかり絞る。