作り方

1. 1あさりはバットに並べて海水程度の塩水(水カップ1に塩小さじ1)をヒタヒタに加える。ぬらした新聞紙でふたをして砂抜きをする。青ねぎは小口切りにする。
2. 2殻と殻をこすり合わせて洗い、鍋に入れる。酒大さじ2をふって弱めの中火にかけ、ふたをして約3分間蒸し煮にする。
3. 3貝が開いたら火から下ろし、粗熱を取る。殻をはずし、身と蒸し汁を合わせて量る。足りなければ水を加え、カップ1/2とする。
4. 4卵をボウルに割りほぐし、と青ねぎ、しょうゆ小さじ1を加えて混ぜる。
5. 5卵焼き器にサラダ油適量をなじませ、強めの中火で十分に熱する。の卵液を玉じゃくしに2/3ほどすくって流し、半熟状になったら、向こう側から手前へ三つ折りにする。
6. 6焼けた卵を向こう側に戻し、あいたところにサラダ油を塗る。と同様に卵液を流し、焼けた卵の下にも行き渡らせ、半熟状になったら三つ折りにする。
7. 7を繰り返して巻き重ね、焼き上がったら、すぐに器に盛る。