作り方

1. 1里芋は上下を切り落とし、六角になるように縦に皮をむく。鍋に入れ、かぶるくらいの水と塩(水の約1%)を加えて火にかけ、煮立ったら火を弱めて5分ほどゆで、水にとって洗う。
2. 2れんこんは皮をむいて1cm厚さの輪切りにし、酢水にさらす。水から入れて煮立ってから3～4分下ゆでする。
3. 3こんにゃくは塩をふって手でもみ、洗う。小口から5mm幅に切り、切り口の中央に切り目を入れ、端を切り目にくぐらせて手綱こんにゃくにする。水から入れて煮立ってから1～2分下ゆでする。
4. 4もどした椎茸は軸を切る。絹さやは筋を除いてさっと塩ゆでする。
5. 5鍋に里芋、れんこん、こんにゃく、椎茸を分け入れ、だし汁を注いで火にかけ、煮立ったら火を弱めて10分ほど煮る。砂糖、淡口しょうゆ、しょうゆ、みりんを加え、落としぶたをして弱めの中火で15～20分、里芋がやわらかくなるまで煮る。そのまま冷まして味を含ませる。
6. 6器に分け盛りにし、絹さやを盛り添える。
7. 里芋はタワシでこすってよく洗い、水気をふいてザルに広げ、表面を少し乾かしてから皮をむくとむきやすい。