材料 (2人分)

  • かつお(皮なし・かたまり) 200g
  • 片栗粉 大さじ2〜3
  • 青ねぎ 3本
  • しょうが(細切り) 10g
  • 香菜(シャンツァイ) 4株
  • 花椒(ホァジャオ) 小さじ1
  • 油 小さじ1
  • 油 適量
  • ☆かつおの下味
  • 塩 小さじ1/3
  • 酒 大さじ2
  • しょうゆ 小さじ1 1/2
  • にんにく 1片
  • ごま油 小さじ1
  • ☆炒め調味料
  • 酒 大さじ1
  • 塩 小さじ1/2
  • こしょう 適量
  • 酢 小さじ2
  • ごま油 小さじ1/2

作り方

  1. 1かつおは2cm厚さに切り、かつおの下味の塩、酒、しょうゆ、にんにくをつぶして加え、ごま油を合わせて、10分つける。
  2. 2青ねぎは斜めに3〜4mm幅に切り、香菜は3cm長さに切る。
  3. 3炒め調味料の酒、塩、こしょう、酢、ごま油を合わせる。
  4. 4(1)のかつおを取り出し、片栗粉をまぶして余分な粉を落とし、鍋に油適量を熱し、両面を強火で焼いて取り出す。
  5. 5鍋に花椒と分量の油を入れて弱火で炒めて香りを出し、花椒を取り除き、かつおを戻し入れ、青ねぎ、しょうがの細切り、香菜を加えて強火にし、(3)を少しずつ入れてからめ、器に盛る。

ポイント

  • かつおは強火で表面だけを焼く。花椒は油の中でゆっくり炒めて風味を引き出す。