材料 (4人分)

  • 鯛(刺身用) 1さく(200g)
  • にんじん 1/2本(75g)
  • セロリ 1本(150g)
  • きゅうり 1本
  • 万能ねぎ 5本
  • ワンタンの皮 15枚
  • ▼松の実じょうゆ
  • 　松の実 30g
  • 　砂糖 小さじ1
  • 　酢 大さじ1+1/2
  • 　豆板醤 小さじ1/2
  • 　しょうゆ 大さじ3

作り方

  1. 1にんじん、セロリ、きゅうりは4～5cm長さのせん切りにする。万能ねぎは斜め薄切りにする。以上を合わせて冷水にさらし、シャキッとしたらザルに上げてしっかり水気をきる。
  2. 2ワンタンの皮は5mm幅の細切りにする。フライパンに油を5mm深さに入れ、ワンタンの皮を入れて中火にかけ、パリッとして泡が出なくなるまで色よく揚げ、油をしっかりときる。
  3. 3松の実じょうゆを作る。松の実はフライパンで空炒りし、すり鉢に入れてなめらかにすりつぶし、砂糖、酢、豆板醤、しょうゆの順に加えて混ぜ合わせる。
  4. 4鯛は薄いそぎ切りにする。
  5. 5器に(1)の野菜を盛って鯛をのせ、ワンタンの皮を散らし、松の実じょうゆをかける。

ポイント

  • 野菜はスライサーでせん切りが便利です。
  • きゅうりはシャキっと食べられるように、種を取り除いてからスライスします。
  • ワンタンの皮を揚げるときは、冷たい油に入れるのがパリパリのポイント。