材料 (4人分)

  • ▼ハンバーグ
  • 　鶏ひき肉 150g
  • 　きのこ (しめじ、えのき茸、生椎茸を合わせて) 400g
  • 　卵 1個
  • 　生パン粉 3/4カップ
  • 　しょうゆ 大さじ1
  • 　塩 小さじ2/3
  • 　こしょう 少々
  • 大根 200g
  • すだち 2個
  • 　春菊 1わ
  • 　黄菊 1/2パック

作り方

  1. 1きのこ類はすべて石づきをとり、しめじは小房に分け、えのき茸は長さを半分に切ってほぐします。生椎茸はかさと軸を細切りにします。
  2. 2耐熱容器に(1)を入れ、油大さじ1/2をふりかけ、ラップをして電子レンジ強に3分30秒かけ、冷まします。
  3. 3ボールに鶏ひき肉、溶き卵、パン粉を入れてよく練り混ぜ、 (2)としょうゆ、塩、こしょうを加えて軽く混ぜ、4等分して小判形にまとめます。
  4. 4樹脂加工のフライパンに油小さじ1を熱して(3)を入れ、中火で両面を焼き、弱火で中まで火を通します。
  5. 5春菊は固い軸を除き、4～5cm長さに切ります。黄菊は花びらをむしり、酢少々を加えた熱湯でさっとゆで、水にさらしたのち絞ります。油小さじ1を熱して春菊、黄菊を炒め合わせ、塩、こしょうで味をつけます。
  6. 6器にハンバーグを盛り、大根おろし、すだち、(5)を添えます。おろしにはしょうゆをたらします。

ポイント

  • 電子レンジにかけたきのこは、水気をしっかり絞ってから肉と混ぜること。きのことひき肉が全部からむ様に混ぜ、形作ります。最初によく焼いてから返すのが、バラバラにならないコツ。