材料 (4人分)

  • フィリピンマンゴー 1個
  • バナナ 1本
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんにく (小)1かけ
  • しょうが (小)1かけ
  • カレー粉 大さじ1
  • トマト水煮 (小)1缶(220g)
  • スープ(スープの素2個を溶く) 1+1/2カップ
  • レーズン 30g
  • チャッネ(甘口のもの) 大さじ1
  • ローリエ 1枚
  • ココナッツミルク 1カップ
  •  えび 8尾(正味200g)
  •  帆立貝柱 8個
  •  塩、こしょう 各少々
  •  ブランデー 大さじ1
  •  ライムの絞り汁 大さじ1
  • ライムライス
  • ごはん 800g
  • ライムの絞り汁 大さじ1
  • 小さじ1/2

作り方

  1. 1マンゴーとバナナは粗く刻み、玉ねぎ、にんにく、しょうがはみじん切りにします。
  2. 2厚手の鍋バター大さじ1を溶かして玉ねぎを炒め、にんにく、しょうがを加えてさらに炒め、きつね色になったらカレー粉とトマトの水煮を缶汁ごと入れます。鍋底をよくこすり、トマトをつぶし、スープを加え、マンゴー、バナナレーズン、チャツネ、ローリエを加え、ときどき混ぜながら約15分煮ます。
  3. 3(2)のローリエをとり除き、ココナッツミルクを加え、さらに10分煮、塩、こしょうで調味します。
  4. 4えびは殻と背ワタをとり、2つに切ります。帆立貝柱は大きければ2つに切ります。
  5. 5バター大さじ1を溶かして(4)をさっとソテーし、塩、こしょうで調味し、ブランデーをふってフランベします。火を止めてライムの絞り汁を入れ、 (3)、に入れてひと煮します。
  6. 6ライムの絞り汁に塩を溶かし、ごはんに混ぜたライムライスを添えます。

ポイント

  • フルーツはパイナップルやりんごが入ってもよい。