材料 (4人分)

  • 豚肩ロース肉(トンカツ用) 2枚(300g)
  • ジャガイモ 200g
  • シメジ 100g
  • 長ネギ 1本
  • ニンニク(薄切り) 10g
  • タカノツメ(輪切り) 2本
  • 油 適量
  • ☆豚肉の下味(A)
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 酒 適量
  • カタクリ粉 大さじ1 1/2
  • ☆味つけ調味料(B)
  • しょうゆ 大さじ3
  • 酢 大さじ3
  • 砂糖 大さじ3
  • 酒 大さじ1
  • カタクリ粉 小さじ1 1/2
  • ゴマ油 小さじ1

作り方

  1. 1ジャガイモは皮つきのまま1cm角に切り、シメジは小房にほぐし、長ネギは斜め1cm幅に切る。
  2. 2豚肩ロース肉は筋を切って叩き、1.5cm角に切り、豚肉の下味(A)の塩、コショウ、酒、カタクリ粉で下味をつける。
  3. 3味つけ調味料(B)のしょうゆ、酢、砂糖、酒、カタクリ粉、ゴマ油を合わせる。
  4. 4鍋に油を熱して豚肉を香ばしく焼き、取り出す。
  5. 5鍋に油を熱し、ジャガイモをしっかり炒め、途中でシメジ、ニンニクの薄切を香りが出るまで炒め、長ネギ、タカノツメの輪切りを加えて炒め、豚肉を戻し入れて強火で炒め、(3)を2〜3回に分けて加え、器に盛る。

ポイント

  • 豚肉は筋切りして叩いてやわらかく仕上げる。調味料は2〜3回に分けて加える。