ほっき貝とじゃがいものからし酢みそ

からし酢みそは、「玉みそ」に、からし、酢などを加えてつくります。おいしい酢みそでほっき貝のうまみを味わいましょう。

1ほっき貝は縦に数本切り込みを入れて、縦半分に切る。
2鍋にほっき貝、酒大さじ1、塩少々を入れて混ぜ、中火にかけて酒いりにする。色が変わり、火が通ったら、ざるに上げて冷ます。
3じゃがいもはせん切りにし、サッと熱湯でゆでて水にとる。冷めたら紙タオルで包んで水けを絞る。
4鍋に【玉みそ】の材料を合わせ、弱火にかけて練る。もとの白みそくらいの堅さになったら、ボウルにあけて冷ます。
54に【A】を加えてよく混ぜ合わせ、からし酢みそをつくる。
6器にほっき貝とじゃがいもを盛り、からし酢みそをかける。
《保存》
残ったからし酢みそは、ガラス製の保存容器に入れて冷蔵庫で3～4日間保存可能。野菜炒めにかけてよし、ゆで野菜にかけてもよし、油を加えればドレッシングとしても使えます。