オクラと大根おろしの冷製スパゲティ

カッペリーニは、ゆでたあとで氷水につけると堅くなるので、柔らかめにゆでることがポイントです。

1オクラは塩少々をまぶしてもんで熱湯でゆで、ヘタを取って3〜5mm幅に切る。なめこは熱湯でサッとゆでる。トマトはヘタを取って皮を湯むきし、1cm角に切る。
2、大根おろし、あさつき、みょうが、にんにく、めんつゆ、エクストラバージンオリーブ油大さじ2をボウルに入れ、塩・こしょう各少々をふって混ぜ合わせる。
3たっぷりの熱湯に1%の塩を入れてカッペリーニを約2分間ゆでて(1本取り出して氷水につけてみて、スーッとまっすぐにのびるまでゆでる。クネクネと曲がったら、もう少しゆでる。)、すぐに氷水につけて冷まし、ざるに上げて手でギュッと押して、水けをしっかりときる。
4のカッペリーニをに加えてよくあえ、塩・こしょう各少々で味を調える。
5器に盛り、【トッピング用】のみょうが、あさつきを散らす。