作り方

1. 1帆立て貝柱は塩小さじ1/4弱(1.2g=帆立て貝柱の重量の1%)をふり、よく混ぜる。ラップをして冷蔵庫で30分間ほどねかせ、帆立て貝柱から出た水分をふき、厚みを3等分に切る。なすはヘタと皮を除き、2cm角に切る。トマトはヘタを取って皮を湯むきし、種を取って1cm角に切る。にんにくは芯を取り、縦半分に切る。
2. 2たっぷりの熱湯に1%の塩を入れ、スパゲッティを加えてゆで始める(全体コツ参照)。袋の表示より30秒間短めにゆでる。
3. 3フライパンにエクストラバージンオリーブ油大さじ3〜4、にんにくを入れて弱火でいため、油に香りを十分に移し、にんにくを取り出す。なすを加えてじっくりといため、奥に寄せて手前をあける。
4. 4フライパンのあいたところにトマトを加えて塩少々をふり、水分がとんでジャム状のとろみがつくまでいためる。
5. 5トマトとなすをいため合わせて奥に寄せ、手前にトマトの水煮を加え、少し煮て温め、全体をいため合わせる。スパゲッティのゆで汁カップ1/2を加えて煮立たせ、生クリームを加えて軽く煮る。味をみて塩少々で調える。
6. 6にのスパゲッティの湯を軽くきって加え、よくあえる。の帆立て貝柱を加えて火を止め、余熱で火を通す。器に盛り、バジルをちぎって散らし、オリーブ油少々をふる。