菜の花と海の幸のサラダ

テーマ”春を味わう”

1イカは格子状に切り込みを入れ、2cm幅、5cm長さの拍子木に切り、エビは背ワタを取り、アサリは砂出しして殻をこすり合わせて洗う。
2パプリカは半分に切って2mm幅の棒状に切り、ブラックオリーブは横半分に切る。ニンニクは半分に切り、芽を取って叩く。イタリアンパセリは茎と葉に分け、葉はみじん切りにする。熱湯に塩を加え、菜の花をゆでて取り出す。
3ボウルにレモン汁、ニンニクの半量、アンチョビーペーストを合わせ、味をみて塩、コショウし、分量のヴァージンオイルを加えながら混ぜる。
4鍋にアサリ、残りのニンニク、パセリの茎、白ワインを入れ、蓋をして強火にかけ、殻が開いたら身を取り出して(3)に入れ、蒸し汁はペーパータオルで漉し、塩味をみて(3)に適量加える。
5熱湯に塩を加え、イカ、エビをサッとゆでて(3)に加え、パプリカ、ブラックオリーブを加え、味がなじむまで30分くらい冷やす。
6(5)に菜の花、イタリアンパセリの葉を加え、よく混ぜて器に盛る。