材料 (4人分)

  • なす 6個(400g)
  • 豚ひき肉 100g
  • 枝豆(さやつき) 100g
  • 豆板醤 小さじ1
  • にんにくのみじん切り 1かけ分
  • しょうがのみじん切り 1かけ分
  • 合わせ調味料(しょうゆ、酒、砂糖各大さじ1、酢小さじ1、水1/2カップ、固形スープの素1個、片栗粉大さじ1/2 )
  • 長ねぎのみじん切り 大さじ4

作り方

  1. 1なすはヘタを落とし、縦8つ割りにし、塩水にしばらくつけてアクをとり(すぐに揚げるときはつけない)、水気をよくふきとります。
  2. 2枝豆は塩少々を加えた熱湯でゆで、ザルにあげて冷まし、さやからとり出します。
  3. 3合わせ調味料の材料を合わせて混ぜます。
  4. 4中華鍋に揚げ油を入れ、中温より少し高めに熱し、(1)のなすをさっと揚げ、ジャーレンにあけます。
  5. 5(4)の鍋に油少々を入れ、豆板醤を加え、ゆっくり炒めます。香りが立ってきたらひき肉を加えて炒め、にんにくとしょうがを加えてパラパラになるまでよく火を通し、(3)を加えて炒め合わせ、なす、枝豆を入れて2～3分煮て味をなじませます。仕上げにねぎを加えて混ぜます。

ポイント

  • なすは180℃位に熱した油でしんなりとするまで揚げます。辛さは豆板醤で調節します。枝豆は色どりなので、“ナシ”でも OK ですが、仕上げのねぎは忘れずに!
  • この料理、中国四川。