材料 (2人分)

  • うどん　 2玉
  • 長ネギ 2本
  • シイタケ 8枚
  • 卵焼き 1本
  • 春菊 1束
  • 大根 100g
  • 一味トウガラシ 適量
  • 青ネギ(小口切り) 2本
  • スダチ 2個
  • ☆鶏団子(A)
  • 鶏ひき肉 250g
  • 卵 1個
  • みりん 小さじ2
  • 薄口しょうゆ 小さじ2
  • カタクリ粉 大さじ1
  • ショウガ(みじん切り) 10g
  • 青ネギ(小口切り) 20g
  • 粉山椒 適量
  • ☆うどんだし(B)
  • だし 1.6リットル
  • 砂糖 大さじ1
  • みりん 大さじ3
  • 塩 小さじ1/2
  • 薄口しょうゆ 1/2カップ

作り方

  1. 1フードプロセッサーに鶏団子Aの鶏ひき肉、卵、みりん、薄口しょうゆ、カタクリ粉を加えて攪拌し、ボウルに取り出してショウガのみじん切り、青ネギの小口切り、粉山椒を混ぜる。
  2. 2卵焼きは斜め1cm幅に切り、長ネギは7mm幅の斜め切りにし、シイタケは飾り切りにする。
  3. 3鍋にうどんだしBのだし、砂糖、みりん、塩、薄口しょうゆを合わせ、煮立ったら、(1)をスプーンで丸く取って入れ、アクを取りながら火を通す。
  4. 4(3)にうどん、長ネギ、シイタケを入れて煮る。
  5. 5大根をおろして一味トウガラシと混ぜ合わせ、スダチは横半分に切る。
  6. 6鍋に卵焼きを入れ、春菊を加えて火を通し、食卓で取り皿に分け、大根おろし、スダチ、青ネギの小口切りを添える。

ポイント

  • うどんだしに鶏団子を入れて、さらにコクをつける。うどんを入れたら3〜4分煮込んで味をつける。