材料 (4人分)

  • 白菜 500g
  • 塩 小さじ1
  • 豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 150g
  • 長イモ 80g
  • もみのり 適量
  • ☆和え衣(A)
  • 山椒の佃煮 大さじ3
  • おろしワサビ 大さじ1
  • 酢 大さじ1
  • 油 大さじ3

作り方

  1. 1白菜は5cm長さのせん切りにし、ボウルに入れて分量の塩をふり、重石をして10分置く。
  2. 2熱湯に水を加えて沸騰をおさえ、豚肩ロース肉を入れて色が変わったら取り出し、水気を取って3cm幅に切る。
  3. 3長イモは粗く刻んでボウルに入れ、和え衣Aの山椒の佃煮を刻んで加え、おろしワサビ、酢、油を混ぜ合わせる。
  4. 4(1)の白菜の水分をしっかり絞ってボウルに入れ、豚肉、もみのりを加えて(3)で和え、器に盛る。

ポイント

  • 白菜は塩をふり重石で10分置き、水分を抜く。豚肉は熱湯に水を加えた80度の湯で、やわらかく仕上げる。