材料 (4人分)

  • 豚バラ肉(薄切り) 150g
  • 卵 2個
  • モヤシ 2袋(500g)
  • ロースハム 3枚
  • ニンニク(みじん切り) 小さじ1 1/2
  • ショウガ(みじん切り) 大さじ1
  • 万能ネギ(小口切り) 3本
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • 油 適量
  • ☆チリソース(A)
  • 豆板醤 小さじ2
  • 酒 大さじ1
  • 水 1 1/2カップ
  • しょうゆ 大さじ2 1/2
  • 砂糖 小さじ1/2
  • コショウ 適量
  • 水溶きカタクリ粉 適量
  • 酢 小さじ1

作り方

  1. 1豚バラ肉は1cm幅に切り、ロースハムは細切りにする。
  2. 2卵を溶きほぐす。
  3. 3鍋に油を熱し、モヤシを強火で炒め、ハムを加えて塩、コショウをし、器に盛る。
  4. 4鍋に油を熱して豚肉を炒め、弱火でみじん切りしたニンニクとショウガ、チリソースAの豆板醤を加えて香りを出し、酒、水、しょうゆ、砂糖、コショウを加え、一煮立ちさせる。
  5. 5(4)に水溶きカタクリ粉で軽くとろみをつけ、卵を少しずつ加えて火を強め、固まってきたら鍋底から大きく混ぜ、万能ネギの小口切りと酢を加え、(3)にかける。

ポイント

  • 薬味と豆板醤は弱火でじっくり炒め、香りと辛味を出す。卵が固まるまで待ち、大きくかき混ぜる。