材料 (4人分)

  • イトヨリ(三枚におろしたもの) 400g
  • ニンニク 1片
  • シメジ 200g
  • アスパラガス 4本
  • ブイヨン 3/4カップ
  • バター 50g
  • レモン汁 小さじ1
  • パセリ(みじん切り) 大さじ1
  • 塩 適量
  • コショウ 適量
  • ヴァージンオイル 適量

作り方

  1. 1イトヨリは中骨と腹骨を取る。
  2. 2アスパラガスは4等分に切り、シメジは小房にほぐし、ニンニクは半分に切って芽を取る。
  3. 3フライパンにニンニク、ヴァージンオイルを入れて火にかけ、薄く色づいて香りが出たら、シメジ、アスパラガスを入れて塩、コショウをし、中火で炒める。
  4. 4イトヨリは塩、コショウをし、(3)に入れてブイヨンを注ぎ、バターを加え、蓋をして中火強で2〜4分、蒸し煮にする。
  5. 5イトヨリに火が通ったら、パセリのみじん切りを加え、味をみて調え、火を止めてレモン汁を加え、器に盛る。

ポイント

  • シメジとアスパラは、全体に油が回るまで炒める。バターを加えて、沸騰している状態で蒸し煮にする。