作り方

1. 1こんにゃくの表面に斜めに細かく切り目を入れる。裏返し、表の切り目と交差する方向に同様に切り目を入れる(蛇腹状)。フライパンにサラダ油大さじ1を入れて中火にかけ、片面2〜3分間ずつ焼き、水分をとばす。
2. 2を熱湯でゆでて余分な油を抜き、水けをふく。長いほうを4等分、短いほうを8等分に切る。
3. 3鍋に、だし、砂糖大さじ2、しょうゆ大さじ2、赤とうがらしを入れて中火で5〜6分間煮、火を止めて冷ます(赤とうがらしは取り除く)。「煮て、冷ます」を2〜5回繰り返す。仕上げにしょうゆ大さじ1/2を加える(汁けは完全にとばしても、汁けを残してもよい)。